Pâtes italiennes de couleur, les arômesRecettes de pâtes italiennesPâtes italiennes: la cuisson al denteTypes et variétés de pâtes italiennes

Pâtes italiennes et mode de vie

toutes les pates italiennes

 

La gastronomie italienne est l’une des plus riches du monde. Déguster un plat de pâtes italiennes, c’est un art de vivre, quasiment un instant religieux. Et, en Italie, on ne badine pas avec le sujet. Le titre de champion du monde des mangeurs de pâtes leur appartient sans conteste, avec plus de 28 kg par personne et par an. Rares sont les repas qui se font sans elles. Aliment de base, bonnes pour la santé, les pâtes italiennes font partie intégrante du patrimoine national. Et, comme elles sont si importantes, chaque fabricant y met tout son cœur pour ne décevoir personne. C’est donc à partir de cette base que s’est développé tout un pan de l’histoire culinaire italienne. Depuis, partout dans le monde, les vrais amateurs de pâtes achètent uniquement du made in Italy.

Qualités nutritionnelles des pâtes italiennes

Les pâtes italiennes, fabriquées à partir de blé dur, constituent un excellent apport nutritionnel. Elles contiennent beaucoup de glucides, des sucres lents qui sont absorbés lentement par l’intestin. Leur énergie est libérée lentement, ce qui est idéal pour éviter les fringales. C’est l’une des raisons principales qui expliquent que les sportifs en raffolent. Elles contiennent aussi des protéines, nécessaires au corps pour se renouveler, des vitamines du groupe B et des minéraux.

Contrairement à ce qui se dit parfois, les pâtes italiennes ne font pas grossir. Une portion de 100g de pâtes ne contient que 130 kilocalories, alors que l’apport nécessaire se situe, selon l’activité, entre 2000 et 3500 pour un homme. Ce qui a parfois apporté certaines critiques aux pâtes, est leur accompagnement. Le beurre, la crème fraîche ou le fromage peuvent, eux, apporter un surplus de calories. Il est donc possible de manger des pâtes aussi souvent qu’on le souhaite.

Les pâtes dans le menu italien

soupe de pates italiennesLes pâtes sont le met le plus souvent servi sur une table italienne, et ce, quelle que soit la région. On les retrouve le plus souvent dans la position que les italiens appellent « il primo », après les antipasti ou hors d’œuvre. Ensuite,  le plat principal, il secundo intervient. Ce n’est que là qu’apparaissent viandes et poissons. Cet ordre n’est pas une obligation. On ne mange d’ailleurs pas des pâtes à tous les repas. Mais, une fois par jour semble être une bonne moyenne. Il faut aussi savoir qu’il existe tant de variété dans les pâtes italiennes que ce primo peut, par exemple,  n’être qu’un potage agrémenté de vermicelles.

Chaque région ses pâtes

Il existe, à travers tout le pays, des centaines, peut-être des milliers de recettes de pâtes italiennes. Environ 300 variétés de pâtes italiennes ont été dénombrées, sans qu’aucun chiffre ne soit officiel. Certaines de ces  recettes, ainsi que certaines variétés de pâtes sont propres à une région, parfois à un village seulement. Pour ajouter à cette complexité, l’Italie dispose d’un attirail d’ingrédients culinaires impressionnant. La culture méditerranéenne, les influences des pays voisins et l’amour des produits de qualité ont aussi joué un rôle important dans cette richesse. Avec ces explications, on comprend mieux comment il est possible de déguster un plat qui sera inconnu dans la région voisine.